El restaurante La Única abrió sus puertas en Madrid hace apenas tres años en el Barrio de Salamanca, en la calle Claudio Coello 10. El chef Andrés Madrigal, galardonado con una estrella Michelin, dirige su propuesta de alta cocina «Mexiterránea», una fusión de cocina mediterránea y mexicana. La Única Madrid pertenece al Grupo La Única, fundado por Felipe Williamson, Pedro Roca de Togores, Mariano Menéndez y Marcos McCluskey. El grupo tiene presencia en Colombia, España y México. Actualmente, está bajo la dirección culinaria de Óscar Gallegos.
Hace unos meses, reforzó su oferta gastronómica mexicana en una nueva ubicación en la calle Alcalá 87, con un nuevo concepto inspirado en las cantinas tradicionales del norte de México, pero con un ambiente y una decoración modernos. El restaurante busca consolidarse como un referente de la cocina mexicana contemporánea con influencias norteñas en la escena gastronómica madrileña actual.
El nuevo espacio, de 200 metros cuadrados, conserva la filosofía y el concepto de hospitalidad originales del restaurante. La terraza permite disfrutar tanto de los platos como de los cócteles con vistas al Parque del Retiro.
El chef Óscar Gallegos, nacido en Monterrey y con formación en diversas cocinas mexicanas, basa su cocina en ingredientes selectos y técnicas tradicionales adaptadas al ambiente madrileño. Entre los platos principales se encuentran el chicharrón de rib eye, el chamorro con asado y el codillo de cerdo cocinado a fuego lento con adobo de chile seco. Incorpora nuevas recetas, como el ceviche de atún con sandía y molcajete negro.
El bar está dirigido por la mixóloga Lían Alviz, responsable de una carta de cócteles que utiliza productos mexicanos y técnicas modernas. Uno de los cócteles más conocidos es el Corn Treu, elaborado con maíz, cítricos y tequila, que ganó el primer lugar en el Reto Margarita 2024. El menú incluye opciones con mezcal, notas de trufa y sabores herbales como el cilantro.
