Goicolea es sin duda una de las ultimas apuestas de gastronomía en Madrid de alta cocina con raíces vasco francesas que ha creado tendencia en la capital. En poco tiempo se ha convertido en uno de los restaurantes más frecuentados en la calle Génova por los amantes del arte y de las refinadas artes culinarias.
El proyecto de Cristina Goicolea, empresaria vasca dedicada al mundo de la restauración desde hace más de 40 años, ha irrumpido con éxito en la capital, Cristina es una reconocida empresaria en el mundo de la hostelería de alto nivel. Fue la propietaria del Restaurante El Refor en Álava y tuvo al mando de sus fogones a Diego Guerrero, chef hoy con dos estrellas Michelin en DSTAGE . Participó en la apertura de Club Allard también con el chef vasco en la cocina.. En los últimos años ha emprendido proyectos de restauración en la Federación Nacional de Golf y en el Club de Golf La Moraleja. Es conocida también entre muchos hosteleros por su empresa Goicolea Import, dedicada a la importación de productos franceses de calidad premium, como su famoso foie gras, que se puede probar en el restaurante.
Su nueva propuesta gastronómica, en el centro de Madrid es única y se basa en un formato de carta de «gastronomía vasco-francesa de autor», junto a su sobrino Mikel Goicolea ex Jefe de cocina del tres estrellas Michelin Azurmendi y su mano derecha ,también ex del Azurmendi, Esteban Martinez.
El restaurante cuenta con varios espacios diferentes, donde se puede vivir una experiencia gastronómica basada en el producto, el sabor que consigue que cada cliente se sienta como en casa y pueda disfrutar de la hospitalidad con el trato y el servicio más personalizado.
Una decoración de ensueño en el Universo de Ignacio Goitia
Entrar en el universo expandido de Ignacio Goitia es aceptar una invitación a un viaje donde no existen las coordenadas espacio-tiempo. El mobiliario es de aire francés, la decoración cuenta con pinturas murales del bilbaino Ignacio Goitia, compuestas con animales, especialmente sus jirafas y ruinas fuera del tiempo. Nos sorprende la divertida y cuidada decoración desde que entramos en el restaurante que parece haber transportado a otras épocas, el estampado de los pañuelos de los arrantzales (marineros vascos) cubren las paredes en tonos azules, negros y blancos.
En el panel central, destaca la obra El origen del ballet clásico en Regent Street, Ignacio Goitia ha concebido en Goicolea una escenografía total que convierte el restaurante vasco-francés en una “obra de arte habitable”, Cada estancia de este restaurante, situado en la calle Genova, 7, de Madrid, cuenta una historia distinta, pero todas comparten una misma base arquitectónica, una boiserie que actúa como hilo conductor entre lo clásico y lo contemporáneo. A partir de una paleta de tres colores, azul, blanco y rojo, Goitia construye un universo donde la tradición vasca, la herencia francesa y las referencias artísticas se entrelazan.
Y en estos maravillosos comedores, se degusta una auténtica cocina Vasco Francesa, con productos de proveedores seleccionados de Biarritz, San Juan de Luz, Alava, Guipúzcoa y Vizcaya.
Una brasa de encina para los mariscos(gambas, navajas,berberechos, vieiras y percebes) y para los pescados asados (Merluzas, Besugos, Lubinas).
Sus platos estrella, el chorizo de Sondika a la brasa con pimientos rojos asados, las croquetas de jamón ibérico, esparrago blanco fresco con piel de bacalao, la careta de cerdo rellena de Foie Gras, la merluza de pincho asada con piperrada, el chipirón en su tinta con caldereta de arroz, la lubina brasa con bilbaína emulsionada, la afamada chuleta de atún salvaje y un pichón con reducción de sus jugos y castaña de foie, un plato emblemático
Dirección: Calle de Génova, 7, Chamberí, 28004 Madrid, Spain
Teléfono: +34 919 33 64 80
