El lujo gallego aterrizó en pleno barrio de Salamanca en noviembre de 2023 contando con una ubicación estratégica en la esquina de Hermosilla con Alcalá que continúa hoy en día ofreciendo una experiencia única para los amantes de la gastronomía . Asador Gonzaba trae a la capital de España su tradición a la brasa tan respetada en Galicia. Su carta nos ofrece los pescados y mariscos salvajes de la ría de Corcubión, Rías Baixas de Coruña, y las carnes de ternera, vaca vieja y buey criados en los prados de su propia ganadería en Grolos .Asador Gonzaba es reconocido por la vía Michelín como restaurante Bib Gourmand España, un ejemplo vivo de maestría de cuatro generaciones de asadores .
La carta de Gonzaba Madrid reúne lo mejor de sus carnes, mariscos y pescados. Sus especialidades son el chuletón de ternera, vaca suprema rubia gallega, black angus, wagyu y buey a la parrilla. En cuanto a los pescados, destacan la lubina y el rodaballo salvajes a la brasa el rape asado en mantequilla noisette, jugo de carne y manzana verde; el mero negro a la parrilla con hortalizas y aceite de hierbas y el bogavante a la parrilla con bordalesa de marisco y risotto de trigo.
Tradición y vanguardia
Como representantes de una tercera generación de asadores, los restaurantes Gonzaba respetan la imagen de la cocina tradicional, incorporando una atmósfera moderna, cuidada y acogedora, sensible en cada detalle. Al entrar al asador de Madrid, llaman la atención su parrilla abierta, una espectacular vinoteca con más de 400 referencias de toda España y la nevera con los espinazos y costillares en maduración.
Una decoración vanguardista
Diseñado por el estudio madrileño Las 2 Mercedes, su versátil salón principal conjuga tradición y vanguardia entre sus paredes de ladrillo visto y madera, decoradas con ánforas antiguas, canastos de mimbre y telares. Tonos grises, ocres y pálidos tamizan un espacio donde la elegancia de lo rústico deja una notable impresión de buen gusto.La barra y salón de arriba apuestan por un estilo moderno y sobrio, con un reservado de lo más mágico gracias a la combinación de madera y estampados frutales en rojo. Gonzaba Madrid dispone de un total de 800 m2 para 120 comensales
Templo del buey gallego
Gonzaba organiza las Jornadas del Buey gallego cuatro veces por temporada en Galicia, desde 2010. En abril de 2024 celebró su primera edición en Madrid con un menú Premium compuesto por cecina de buey al corte con marconas fritas, steak tartar de buey sobre tuétano con yema curada y mayo-kimche, tournedó de buey a la brasa con demi-glace y fruta, y chuletón de buey a la parrilla con pimientos asados al carbón. De postre, mousse de yogur, coulis de fruta de la pasión y perlas de mango. Estos platos también están disponibles en carta el resto del año.
Autenticidad
Así, el producto de Gonzaba Madrid se caracteriza por su autenticidad. Los lomos y chuleteros de más de 80 kilos maduran a la vista en una cava a una temperatura entre 1-3 grados, doblemente controlada con termómetros digitales y de mercurio. Cada uno lleva su correspondiente etiqueta de sacrificio y maduración. Todo el marisco de Gonzaba procede de la ría de Corcubión. Sus bogavantes, langostas y centollas se alimentan de los nutrientes que llegan desde los fondos oceánicos, lo que les aporta un intenso sabor a mar.
