El restaurante la Única abrió sus puertas en Madrid hace tan sólo tres años en el barrio de Salamanca en la Calle Claudio Coello 10 con el chef Estrella Michelin Andrés Madrigal que se encontró a cargo de la propuesta de alta cocina «mexiterránea» en su apertura una fusión de cocina mediterránea y mexicana. La Única Madrid pertenece al Grupo La Única, fundado por Felipe Williamson, Pedro Roca de Togores, Mariano Menéndez y Marcos McCluskey. El grupo tiene presencia en Colombia, España y México. Bajo la dirección culinaria en la actualidad de Óscar Gallegos.
Hace unos meses refuerza su propuesta de cocina mexicana en un nuevo local ubicado en la Calle Alcalá 87 con una nueva apuesta inspirada en las cantinas tradicionales del norte de México, pero con una ambiente moderno y una decoración .El restaurante busca consolidarse como referencia en cocina mexicana contemporánea con influencia norteña dentro del panorama gastronómico madrileño en la actualidad.
El nuevo espacio cuenta con 200 metros cuadrados y mantiene la filosofía original del restaurante manteniendo el concepto de hospitalidad . La terraza permite disfrutar tanto de los platos como de los cócteles con vistas al Retiro.
El chef Óscar Gallegos, nacido en Monterrey y formado en diferentes cocinas mexicanas, se basa en ingredientes seleccionados y técnicas tradicionales adaptadas al entorno madrileño. Entre los platos principales figuran el chicharrón de rib eye, el chamorro con asado y el jarrete de cerdo cocinado lentamente con adobo de chiles secos. Se incorporan nuevas recetas como el ceviche de atún con sandía y el molcajete negro.
La barra del local está a cargo del mixólogo Lían Alviz, responsable de una carta de cócteles que utiliza productos mexicanos y técnicas actuales. Uno de los cócteles más conocidos es el Corn Treu, elaborado con maíz, cítricos y tequila, que obtuvo el primer puesto en el Margarita Challenge 2024. La carta incluye opciones con mezcal, notas trufadas y sabores herbales como el cilantro.
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