Este templo de la gastronomía italiana se encuentra situado en Madrid en el corazón del barrio de Salamanca en la calle Ortega y Gasset, Ciro Cristiano, anterior chef ejecutivo del grupo Big Mamma (Bel Mondo y Villa Capri es el artífice de este proyecto de gastronomía. Baldoria es un auténtico restaurante italiano, centrado en el producto, la calidad y el servicio, con una materia prima procedente de Italia. Sus pizzas se caracterizan por su masa esponjosa y por sus ingredientes de alta calidad.
El interior del local, realizado por el Estudio Pombo, destaca por su colorido, presente en todos los rincones y por sus aires mediterráneos, tanto en la vajilla como en su decoración. Nápoles, es el escenario de la decoración concretamente l Procida, una pequeña isla de tradición pesquera que no es tan conocida, pero que tiene mucho encanto”, que se encuentra en la Campania, y en la que cada casa está pintada de un color diferente. El color pastel del restaurante están decoradas con obras del fotógrafo napolitano Ciro Pipoli, las sillas, las lámparas, los neones y la vajilla, con platos están pintados a mano en Positano.
Se trata de un restaurante de cocina italiana donde se puede degustar la mejor pizza napolitana mientras se disfruta de música en directo desde su balcón. Ha sido reconocido como la mejor pizzería de España y mejora su posición a nivel europeo en la prestigiosa lista ‘50 Top Pizza Europa 2025’, ascendiendo hasta la segunda posición del ranking. También ha alcanzado el puesto n.º 8 del ranking ’50 Top Pizza World 2025′. Además, ha conseguido el galardón Best cocotal List 2025 – Sei Bellissimi Award, que premia a su lista de cócteles, entre los que destacan el Amalfi Tomic, el Smokey Room o el Truffle Negroni.
La carta se compone de pizzas napolitanas, pastas caseras y platos para compartir que varían según la temporada y la disponibilidad de ingredientes en los mercados. La propuesta se completa con una amplia variedad de vinos italianos de pequeños productores y cócteles de autor, con y sin alcohol.
Baldoria no es solo un restaurante italiano; es una embajada de la alegría y el sabor napolitano en pleno corazón de Madrid, lo que pasa en el local de Ortega y Gasset va mucho más allá de lo que hay en el plato. Es lo que Ciro llama su «jolgorio»: un ambiente donde la música en directo, el servicio impecable y las ganas de celebrar se mezclan con una cocina que respeta al máximo el producto.
El secreto es una técnica impecable, la masa es ligerísima gracias a un prefermento de 48 horas y un paso fugaz de 80 segundos por su horno Acunto tradicional a 420 °C. Lo mejor de todo es que, pese a los premios y el nivelazo, mantienen los pies en el suelo: acaban de recibir un Solete de la Guía Repsol, ese reconocimiento que se da a los sitios donde se come de lujo a precios normal. En Baldoria, la alta gastronomía italiana es, por fin, una fiesta para todos.
C. de José Ortega y Gasset, 100, 28006 Madrid
Acceso por C. de las Mártires Concepcionistas, 23
