Dabiz Muñoz nació en Madrid en 1980. Inconformista, decidido y con una mirada marcadamente rebelde, se convirtió en el chef más joven en obtener una tercera estrella Michelin por su restaurante, DiverXo. Su cocina es hedonista y creativa, pero sobre todo, arriesgada y llena de matices. Una experiencia gastronómica excepcional que no deja indiferente a nadie. Para llegar a los orígenes de la pasión de Dabiz Muñoz por la cocina, debemos remontarnos a su infancia. Aunque nadie en su familia trabajaba en hostelería, a los nueve años ya cocinaba para sus padres. A los 17, un jovencísimo Dabiz ingresó en la Escuela de Hostelería de Torrejón de Ardoz, Madrid, y completó su formación en restaurantes de renombre, como Balzac, donde realizó prácticas mientras estudiaba. Tras finalizar su formación, consiguió trabajo en Viridiana, con Abraham Gardía, y posteriormente se abrió camino en las cocinas de otros famosos restaurantes madrileños, como Catamarán o Chantarella. UN CONCEPTO ESPECÍFICO Con apenas 20 años, el chef decide irse a Londres para seguir sumergiéndose en una cocina sin fronteras. Comienza trabajando en Orrey, luego como pastelero en Hakkasan, especializándose en cocina asiática, y más tarde profundiza su carrera profesional en otros restaurantes, como Locanda Locatelli, Pearl o Nobu. Por aquel entonces, David, su nombre original, ya tenía una idea muy clara: abrir su propio restaurante en Madrid. Decidido a cumplir su sueño, regresa a la capital y empieza a darse a conocer con el nombre de Dabiz Muñoz. Una clara declaración de intenciones de carácter inconformista e indomable. El chef estaba decidido a crear un restaurante con un concepto gastronómico diferente y único, y así nació el restaurante DiverXo en 2007. Para abrirlo, Dabiz tuvo que vender su apartamento, invertir todos sus ahorros y solicitar varios préstamos. Nada pudo impedirle poner en práctica la idea de un concepto culinario propio, muy diferente al que se daba en aquel momento. ESTRELLAS MICHELIN Los resultados no tardaron en llegar. El nombre DiverXo empezó a hacerse famoso y, tres años después de su apertura, el restaurante recibió su primera Estrella Michelin y Dabiz recibió el Premio Nacional de Gastronomía. Su segunda Estrella llegó dos años después, y en 2013, todo el equipo del restaurante celebró la tercera. Las Estrellas Michelin han sido el mejor reconocimiento posible para una cocina radical, arriesgada y llena de fusión y matices, con sabores que fusionan lo mejor de Europa, América y Asia. Platos de armonías complejas y una técnica sencillamente perfecta, que él define como «un intento de encontrar puntos en común entre culturas distantes».
UNA EXPERIENCIA GASTRONÓMICA EXCEPCIONAL QUE NO DEJA A NADIE INDIFERENTE
Dabiz tiene el concepto completo en la cabeza. Sus compañeros dicen que, al preparar un plato, puede combinar mentalmente más de 15 ingredientes seleccionados de sus numerosos viajes y ajustar las proporciones incluso antes de empezar a cocinar. El resultado son platos creativos y sugerentes con innumerables matices, que combinan magia, trabajo y dedicación. Una cascada de estímulos sensoriales en constante cambio, fruto de la eterna inconformidad que ha llevado a Dabiz al éxito internacional. Reconocimiento internacional DiverXo no es el único lugar donde puedes probar la cocina de Dabiz Muñoz. En 2012, el chef abrió StreetXo, también ubicado en Madrid pero con un ambiente más informal. Siempre deseoso de extender su concepto culinario por todo el mundo, en 2016 abrió StreetXoLondon, en el Mayfair de Londres. El restaurante en Londres probablemente no será el último que Dabiz abra en los próximos años. Está considerando países como China, Singapur, Japón o Estados Unidos, donde el chef sueña con algún día poder llevar su concepto culinario arriesgado y sorprendente. "No acepto dogmas de ningún tipo. Soy muy competitivo conmigo mismo y quiero hacer felices a mis clientes", dice. Casado con la presentadora, Cristina Pedroche, Dabiz no ha perdido su imagen rebelde. Defiende, sin embargo, que la globalización ha traído diferentes gustos a la hora de entender una experiencia culinaria particular. “Cuando alguien se va descontento del restaurante, es porque esperaba algo que Diverxo no es. No es culpa del restaurante ni del cliente. No somos un típico tres estrellas”, dice cuando le preguntan cómo se toma las críticas. Dabiz Muñoz define su cocina y el original y extravagante espacio de DiverXo como un mundo de ensueño donde todo es posible. Las ideas del chef se plasman en platos que en sus restaurantes se llaman "lienzos". Cada día, Dabiz se convierte en artista para dibujar nuevas e inéditas formas de entender la experiencia gastronómica, en una cocina que él mismo define como “hedonista, golosa, creativa y vanguardista”. Para el chef, “cocinar es el lujo más asequible”.
